De winter is weer terug in het land. Na de lente temperaturen van de afgelopen weken is het terug bibberen en extra truien zoeken voor je buiten gaat. Hoog tijd voor een lekker maaltijd soep die snel klaar is na een fixe wandeling in de kou genietend van de mooie blauwe lucht. Ik zag zowaar een kleine regenboogje niet ver van de zon.
Geniet ervan!
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
- 200gr soba noedels
- 1 prei
- 1 halve spitskool
- 2 grote wortelen
- 2 uien
- takje tijm, sojasaus, peper
- 1l groentebouillon (of 1l water en 2 blokjes groentebouillon of vegetarische miso)
Bereiding
- Snij en was alle groenten in kleine stukjes.
- Zet een kookpot met 2l water op het vuur en voeg een beetje zout toe en laat het water koken.
- Fruit de ui in een beetje olie tot hij glazig wordt in een andere kookpot.
- Voeg dan prei, spitskool, wortel en tijm toe en stoof deze op een middelmatig vuurtje.
- Na een minuutje of 5 voeg je dan de groentebouillon toe en laat je dit alles goed doorkoken.
- De andere pot met water zal nu ook wel koken en hier kan je dan noedels in koken.
- Zodra de groenten en noedels bijna gaar zijn giet je de noedels af. Giet ze liever iets te snel af de noedels garen nog wel wat na in de soep.
- Als allerlaatste voeg je beide samen en kruid je alles af met peper en sojasaus.
Smakelijk!